欢迎来到阳泉健康网!主办单位:阳泉市健康教育所 [登 录][加入收藏][设为首页]
搜 索: 关键字:阳泉健康网 健康网 养生保健 育儿宝典 生活常识 养生
食品安全 您现在所在的位置:网站首页 - 健康生活 - 食品安全
自酿葡萄酒可以放心喝吗?
发布单位: | 发布时间:2015-11-09| 浏览:1080 次

将葡萄和白糖按一定比例放到到器皿中发酵,过一段时间就可以尝到味道甘醇的自酿葡萄美酒,不仅成本低,而且操作方便。近日,市民贺女士称,她妈妈很喜欢自酿葡萄酒,而且已经做了很多年,可是近日有朋友说自酿葡萄酒会产生甲醇,易致人中毒,想请问是否是真的?我们家自制的葡萄酒是否甲醇有超标呢?而有这样疑惑的不仅贺女士一人。为了解答市民的疑惑,信息日报记者决定走进权威实验室,用实验结果进行解答。

连日来,记者走访了南昌市多位市民,在采访中不少市民对于自己酿的葡萄酒很有信心,表示绝对没问题。

在一番走访后,记者随机从5位喜欢自酿葡萄酒的市民处取得了她们自酿的葡萄酒。她们的葡萄酒甲醇是否超标呢?记者将这5份样品送往权威检测机构—江西出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心进行检测。

“葡萄果实中含有果胶,酿造过程中果胶被分解,产生甲醇;果实中的氨基酸,在代谢过程中也会产生甲醇;温度也会使得发酵过程中的甲醇含量增加。”实验人员表示,只要酒中分解出的甲醇含量符合国家标准,就不会危害健康。口说无凭,实验为证。

实验正式开始,实验人员分别从5份样品中量取100mL的样品倒入500mL蒸馏瓶中,经过一系列处理后收集馏出液将其放入恒温箱中保温30分钟,并加入标样后用气相色谱仪进行最终测定


根据此次检测的结果,市民每天小酌是否有影响?面对记者的疑问占春瑞解释道,根据国家卫生部2004年第5号公告中指出,摄入甲醇5-10 mL(3.5-7g)可引起中毒,30 mL(21g)可致死。按这次检测出的甲醇最高含量205 mg/L这个样品来计算,一次饮入17 L(约35斤酒),才会引起人体急性中毒。为此,该市民每天小酌2两或半斤葡萄酒问题不大。只不过由于该样品甲醇浓度虽然没有超出国标,但是含量也不算低,所以建议还是不要多喝。

对于“喝红酒能保健”的说法,占春瑞表示,其实这指的是干红葡萄酒。干红里面含有很多酚类物质,具有抗氧化、通血管、降血脂的作用。而单宁等酚类物质,主要存在于葡萄皮和葡萄核中,家庭自酿葡萄酒时提取出的酚类物质非常有限。此外,葡萄酒的酿造是把糖转化成醇的过程,规范地酿造葡萄酒是去除一部分糖,而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分,反而通过加糖来增加甜度和酒精度,按照葡萄酒国家标准对酒精度大于7%的要求,在酿造葡萄酒过程中有必要适量加一些糖,以保证酒精度达标,但过量加糖毫无必要,对特定人群还有害。

此外,占春瑞表示,从食品安全角度,建议自酿葡萄酒的市民一定要严格挑选原材料,酿制容器要做好清洗、消毒工作,严格控制酿制过程的卫生状况。对于无酿制经验或初次尝试酿制的葡萄酒,一般不建议饮用。只要是卫生状况良好、没有被污染、无变质、无有毒有害物质、甲醇没有超标的自酿葡萄酒,可以适度饮用。


那么如何降低自酿葡萄酒里的甲醇呢?带着这个问题,记者采访了江西科技师范大学化学化工学院的涂远明副院长。“从化学的角度来说,无论是自酿葡萄酒还是别的酒,只要是自酿酒想要降低其甲醇都可以选择加热的方式。因为甲醇的沸点接近30℃,所以只要加热到30℃-40℃即可,甲醇会随着这样的温度挥发。”涂副院长强调道。

“我所谓的加热并不是让市民将酒放到炉子上直接加热,那样虽然甲醇会随着加热挥发,但是也会因为高温度影响了口感。我建议市民在喝自酿酒前可以将需喝的酒倒入一个器皿里,然后将这个器皿放入保温杯或保温桶里,再将开水倒入保温杯或保温桶里即可。”涂副院长解释道,“从物理的角度来说。开水一般在90℃左右,在保温杯里将其热量传导到装酒的器皿里需要一个过程,这一操作其实酒的温度不会很高,也不会像直接加热那样影响口感。在操作同时,要将装酒的器皿及保温杯(保温桶)的盖子都打开,便于甲醇挥发,在喝酒前的20分钟操作为佳。”


上一篇:秋季进补饮食指导
下一篇:“十一”长假到 吃喝玩乐注意啥?
友情链接

Copyright © 2010-2015 阳泉市健康教育所 ALL Rights reserved. 地址:阳泉市南大街186号

电话:0353-2295889

网址:www.yqjkjy.com www.阳泉健康网.com 晋ICP备15009033号 技术支持:龙采科技

我要啦免费统计